Damit wir unbesorgt genießen können: Vorschriften für die Lagerung und den Transport von Lebensmitteln

Damit Lebensmittel möglichst lange frisch und haltbar bleiben sowie alle Hygienestandards erfüllen, müssen sie vorschriftsmäßig gelagert werden. Entsprechend ist die Lebensmittellogistik geprägt von einer Vielzahl von Vorschriften für die Unternehmen in dieser Branche.

Alle Unternehmen in der Lebensmittelbranche, von Landwirtschaft bis Nahrungsmittelhersteller, müssen sich an die Bestimmungen des Hygienerechts der Europäischen Union halten. Somit wird gewährleistet, dass Lebensmittel auch nach sämtlichen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen vom Verbraucher sicher konsumiert werden können.

Die gesetzlichen Vorgaben umfassen dabei den gesamten Logistikprozess, vom Wareneingang über die Lagerung bis hin zum Transport der Lebensmittel.

Wareneingang

Der Wareneingang von Lebensmitteln muss vollständig dokumentiert werden. Außerdem sind folgende Aspekte zu beachten:

• Qualitätskontrolle (Sichtkontrolle, Geruch, Schimmel etc.)
• Einhalten der Kühlkette
• Haltbarkeitsdatum überprüfen
• Kontrolle der Verpackung auf Beschädigungen
• Wareneinlagerung bei entsprechender Temperatur
• Kein Abstellen von Lebensmittelbehältern auf dem Boden

Lagerung

Lebensmittel müssen in einem vorschriftsmäßigen und passenden Lagerraum aufbewahrt und regelmäßigen Kontrollen unterzogen werden:

• Lagerung nach dem Prinzip „First in, first out“
• Regelmäßige Überprüfung des Haltbarkeitsdatums
• Keine direkte Lagerung auf dem Boden (auch nicht in der Verpackung oder im Behälter)
• Folgende Lebensmittel müssen gruppiert und getrennt gelagert werden: Eier, Obst beziehungsweise Gemüse, Fleisch, rohe und verzehrfertige Lebensmittel, verpackte und unverpackte Lebensmittel
• Lagertemperatur berücksichtigen:
  • Milchprodukte: 10°C
  • Eier: 8 °C
  • Frischfleisch: 7 °C
  • Fleischprodukte wie Hackfleisch: 4 °C
  • Frischfisch: 2 °C 

Transport von Lebensmitteln

Der Transport von Lebensmitteln muss von den zuständigen Logistikern genau und effizient geplant sein. Da es sich bei Lebensmitteln um empfindliche und verderbliche Güter handelt, muss der Transport schnell und zuverlässig sein. Wichtig ist es, während des gesamten Transportprozesses die Kühlkette durchgängig einzuhalten. Eine allgemeine Übersicht über die gegebenen Bestimmungen für den Lebensmitteltransport findet sich in der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV). Hierin wird geregelt, welche Vorschriften beim Transport sowie bei den dabei genutzten Behältnissen eingehalten werden müssen:

• Transportbehälter müssen zweckmäßig sein. Dies bedeutet, dass sie gemäß der Bedarfsgegenständeverordnung gekennzeichnet werden müssen.
• Behältnisse müssen regelmäßig geprüft und gewartet werden.
• Maximale Hygiene ist immer einzuhalten: Die Behälter müssen zwischen den einzelnen Ladungsvorgängen gereinigt und desinfiziert werden.
• Lebensmittel dürfen auf Ladeflächen nicht mit anderen transportierten Waren in Kontakt kommen.
• Der Transporteur muss eigenverantwortlich regelmäßige Kontrollen an den Behältnissen und den Transportprozessen vornehmen.

HACCP-Konzept

Für den betrieblichen Umgang mit Lebensmitteln (Herstellung, Vertrieb, Lagerung, Transport) müssen die betreffenden Unternehmen sogenannte HACCP-Konzepte erstellen. Die Abkürzung HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“. Übersetzt: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. HACCP beschreibt präventive Maßnahmen, um einen in jeder Hinsicht sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu garantieren. Mit dem HACCP-Konzept werden Gefahren identifiziert, bewertet, kontinuierlich erfasst und beseitigt. Jedes Lebensmittelunternehmen muss ein HACCP-System vorweisen.

Aufgrund der Vielzahl von Vorschriften und gesetzlichen Regelungen ist die Branche der Lebensmittellogistik besonders von spezialisierten Unternehmen geprägt. So passen die Logistikunternehmen ihre Lieferfahrzeuge bestmöglich den Auflagen im Lebensmitteltransport an. Lagerhallen im Bereich der Lebensmittelindustrie, also Kühlhallen und Tiefkühlhallen, sind meistens nur für diesen Zweck vorgesehen und weisen auch keine hohe Drittverwendbarkeit auf. Lebensmittellogistik ist damit eine besondere Form der Logistik.